Jueves 16 de Julio

Brazo Gitano de Dulce de Leche

Tiempo preparación: 50 minutos   Nivel: medio   Porciones: 12

La combinación de coco, dulce de leche y macadamia hacen de este postre un ganador. Puede omitir el lustre y lo dese servir solo con azúcar en polvo.

Ingredientes

3 huevos
3 yemas de huevo
½ taza de azúcar
½ taza de harina
¼ taza de fécula de maíz
1 cdta de polvo de hornear
½ cdta de sal
¼ taza de leche tibia
1 cdta de vainilla

Relleno:
1 ¼ taza de dulce de leche
½ taza de macadamias picadas
¾ taza de coco deshidratado
2 cdas de ron
Azúcar en polvo para rociar encima

Lustre de claras:
3 claras de huevo
½  taza de azúcar en polvo
1 cdta de jugo de limón (opcional)

Preparación

Precalentar el horno a 350ºF. Batir los huevos junto con las yemas hasta cambiar de color e incorporar poco a poco el azúcar.

Aparte combinar la harina, con la fécula de maíz y el polvo de hornear, cernir. Adicionar los ingredientes secos al batidor en forma envolvente.  Luego agregar la vainilla.

Engrasar una bandeja de 15x11 pulgadas con manteca y colocar un papel encerado o parchment. Verter la mezcla del arrollado en el molde y hornear a 350ºF por 25 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. Volcar sobre una toalla con azúcar en polvo y rellenar.

Para el relleno, combine el dulce de leche, macadamia, coco y ron. Esparza sobre el arrollado y enrollar nuevamente. Rocíe con azúcar en polvo.

Para el lustre, batir las claras a punto de nieve agregar el azúcar y el jugo de limón. Lustrar. Decorar con macadamias encima.

Chef Rebecca B de Metger, Mayo 2012

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