Sábado 17 de Noviembre

Burrito con Pollo y Quinoa

Tiempo preparación: 25 minutos  Nivel: fácil   Porciones: 4

En vez de rellenar este burrito con arroz usamos quinoa, y en vez de queso agregamos aguacate. Más saludable y con más proteína!

Ingredientes

½ taza de quinoa orgánica, cocida
½ taza de frijoles negros cocidos, sin caldo y escurridos
1 tomate orgánico picado
½ taza de zanahoria rallada
1 tallo de cebollino picado
Jugo de medio limón
Sal y pimienta al gusto
¾ taza de pechuga de pollo sin piel cocida y desmenuzada
1 aguacate majado
4 tortillas de trigo integrales

Preparación

Cocinar la quinoa siguiendo las indicaciones del empaque. Una vez fría, combinar con los frijoles negros, tomate picado, zanahoria rallada, cebollino, limón, sal y pimienta. Apartar.

En otro recipiente desmenuzar pollo sin piel, preferiblemente la pechuga que contiene menos grasa.

Majar el aguacate y agregar una gotas de jugo de limón, sazonar con sal y pimienta.

Calentar la tortilla  en el microondas 30 segundos. Sacar y agregar el pollo, la ensalada de quinoa y el aguacate. Cerrar como un burrito, llevando primero uno de los lados al centro, cerrar los laterales y luego doblar. Colocar sobre la plancha caliente y sellar por ambos lados, 1 minuto de cada lado.

Disfrutar inmediatamente.

Información nutricional

Calorías:             375
Grasas:               12.8g
Grasa saturada:  2.5 g
Colesterol:         29.7 mg
Proteínas:           21.4 g
Carbohidratos:   45.6 g
Fibra:                 11.9 g
Sodio:                508 mg

Nutricionista Adriana Alvarado, Marzo 2015

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