Cacerola de Berenjena

Tiempo preparación: 40 minutos  Nivel: medio     Porciones: 6 a 8

Perfecta para una comida vegetariana. Esta cacerola no sólo es deliciosa sino muy nutritiva.

Ingredientes

4 berenjenas cortadas a lo largo (½ pulgada)
1 cda de sal

Salsa de tomate:
3 cdas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo picados
2 tallos de apio picados finamente
2 zanahorias ralladas
½ cdta de sal
½ cdta de pimienta negra
4 tazas de tomates picados sin semillas
2 hojas de laurel

Relleno de queso:
2 tazas de queso mozzarella
3 cdas de queso parmesano
2 huevos
1 cdta de pimienta
¼ cdta sal

Preparación

Acomode las rodajas de berenjena en una bandeja con 1 cda de sal. Déjelas reposar por 15 minutos. Enjágüelas quitándoles la sal y séquelas.

Cocine las berenjenas en una sartén con el aceite de oliva, 4 minutos de cada lado.
Cristalice la cebolla y los ajos. Agregue el apio, zanahoria, sal y pimienta. Cocine por 5 minutos y adicione los tomates y hojas de laurel.

Para el relleno de queso, combine todos los ingredientes en un recipiente y aparte.

Engrase una bandeja para hornear 13 x 9 x 2. Agregue la salsa de tomate, una capa de berenjenas, la mitad del relleno de quesos, capa de berenjena y termine con la salsa. Cubra con el restante relleno de quesos.

Hornee a 375ºF por 20 minutos o hasta dorar.

Chef Rebecca B de Metger, Octubre 2011