Lunes 14 de Octubre

Cazuela de Tortilla Mexicana

Versión vegetariana

Tiempo preparación: 25 minutos   Nivel: fácil  Porciones: 6

Esta cazuela es como una lasaña pero en vez de utilizar láminas de pasta utiliza tortillas. ¡Es una delicia mexicana!

Ingredientes

2 cdtas de aceite de canola
1 cebolla pequeña, picada
1 diente de ajo picado
1 chile dulce verde, cortado en tiritas
1 lata (15.5 onzas) de frijoles negros
1 lata (8 onzas) de maíz dulce
1 lata (15 onzas) de tomates
2 cdas de pasta de tomate
1 taza de caldo de vegetales
1 cdta comino
1 cdta de paprika
Sal y pimienta al gusto
15 tortillas de maíz en triángulos
1 ¼ taza de queso rallado (cheddar ó Monterrey Jack)
1 aguacate en rebanadas
Culantro picado, para decorar

Preparación

Precaliente el horno a 375F. Engrase un recipiente de vidrio para hornear 13 x 9 pulgadas.

En una sartén, cocine la cebolla hasta que cristalice. Agregue el ajo y el chile dulce. Cocine por 2 minutos. Agregue los frijoles, maíz dulce, tomates, pasta y caldo. Sazone con comino, paprika, sal y pimienta. Cocine por 8 minutos a fuego medio.

Acomode una capa de tortillas en fondo del recipiente, seguido de una capa de vegetales. Repetir 1 vez más hasta terminar con tortillas. Adicione el queso encima. Cocine 20 minutos en el horno.

Sirva con culantro picado y aguacate.

Nutricionista Adriana Alvarado, Enero 2010

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