Domingo 20 de Octubre

Conozca El Valor Del Aceite de Oliva

La grasa ejemplar

Por: Dra. Larisa Páez, Nutricionista

El aceite de oliva virgen o simplemente llamado aceite de oliva, es un zumo de fruta natural que conserva el paladar, perfume, vitaminas y todas las propiedades del fruto del que procede, siendo además el único aceite vegetal que puede consumirse directamente virgen y crudo.

Su valor calórico es de 9 calorías por gramo (la misma proporción que cualquier otra grasa animal o vegetal). Su función es sobretodo energética, aporta energía que permite desarrollar actividades físicas e intelectuales.

El aceite de oliva, por la cantidad de ácido oleico que contiene, se considera la grasa ejemplar. Aumenta el “colesterol bueno” (HDL) que ejerce un papel protector, ya que transporta el “colesterol malo” -depositado en las arterias- hasta el hígado para su eliminación, reduciendo los riesgos de trombosis arterial y de infarto.

Entre los beneficios del Aceite de Oliva Virgen se destacan:

  • Está comprobado que es ideal para las frituras pues resiste las altas temperaturas.
  • Es auténtico zumo de aceitunas sanas, completamente natural, sin aditivos ni conservantes. No ha sufrido proceso alguno de refinado, sus propiedades beneficiosas para la salud y para la alimentación justifican ampliamente el precio de este producto.
  • Este aceite es el más natural de todos los aceites; se trata de un producto protector y regulador del equilibrio de la salud.
  • Reduce los niveles de colesterol.
  • Disminuye el riesgo de infarto.
  • Reduce las probabilidades de trombosis arteriales.
  • Disminuye la acidez gástrica.
  • Ofrece una acción eficaz de protección contra úlceras y gastritis.
  • Estimula la secreción de la bilis, y es el mejor absorbido por el intestino.
  • Regula el tránsito intestinal.
  • Beneficia nuestro crecimiento óseo y permite una excelente mineralización del hueso.
  • Es el más conveniente para prevenir los efectos deterioradores de la edad sobre las funciones cerebrales y sobre todo el envejecimiento de los tejidos y de los órganos en general.  

Medidas de conservación del aceite de oliva

El aceite es un producto "vivo" por lo que se debe conservar su integridad y frescor, por medio de los siguientes consejos.

  • Mantenerlo alejado del calor excesivo, del aire, de la humedad y sobre todo de la luz.
  • Debe mantenerse siempre cerrado.
  • Hay que guardarlo lejos de lugares con olor intenso, ya que absorbe con mucha facilidad olores extraños.
  • Para guardar el aceite en casa hay que evitar los recipientes de hierro. Los mejores son los de vidrio, latón impermeabilizado o acero inoxidable. Están contraindicados los que tengan latón oxidado o soldaduras de plomo o estaño.
  • Nunca rellene aceites nuevos en recipientes que contengan asientos de aceites viejos, sin limpiar antes el recipiente.

Beneficios en el sistema humano

 Aparato circulatorio: nos ayuda a prevenir la arteriosclerosis y sus riesgos.

  • Aparato digestivo: produce una mejora en el funcionamiento del estómago y del páncreas.
  • Piel: posee un efecto protector y tónico de la epidermis.
  • Sistema endocrino: ayuda a mejorar nuestras funciones metabólicas.
  • Sistema óseo: estimula el crecimiento y ayuda a la absorción del calcio y la mineralización.

El Aceite de Oliva en la Cocina

Es el ingrediente principal de la cocina mediterránea, así que lo puede utilizar en un sinnúmero de platillos. Algunas opciones son:

  • Aderezas ensaladas, junto con vinagre balsámico
  • Adobar pescados, carnes, pollo y mariscos
  • Cocinar arroces, risotto, vegetales, leguminosas
  • Como ingrediente fundamental en las pastas, ya sea a base de tomate, pesto o al olio
  • Sazonar carpaccio, ceviche, tartar u otros aperitivos.
  • Para elaborar dips a base de yogurt, leguminosas, vegetales. Por ejemplo, humus o tatziki.
  • Para disfrutar con pan, sal y pimienta.
  • Saltear olores y condimentos.
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