Domingo 19 de Agosto

Dieta Libre de Gluten para Celíacos

Lista de alimentos que puede y no debe consumir.

Por: Dra. Andrea Rojas, Nutricionista

El único tratamiento eficaz para la enfermedad celiaca es una dieta libre de gluten. Esta es importante no sólo para disminuir los síntomas, sino además las complicaciones y enfermedades que suelen ocurrir de manera paralela, como por ejemplo: la osteoporosis, osteopenia, anemia, desnutrición y calambres musculares.

La mayoría de las personas con esta enfermedad, que adoptan una dieta libre de gluten de manera permanente y sistemáticamente, no desarrollan problemas de salud. Si las deficiencias nutricionales están presentes, su médico o nutricionista le puede indicar algún suplemento de vitaminas, hierro o calcio.

En algunos casos, usted deberá evitar la leche y productos lácteos, esto con el fin de que sus vellosidades intestinales se puedan regenerar satisfactoriamente.

Antes de abordar la dieta libre de gluten, vamos a conocer quién es el culpable. El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada. Una dieta libre de gluten es fundamental para la mayoría de las personas con alergias al gluten o enfermedad celiaca, una condición que causa daño intestinal cuando se consume gluten.

Las personas con una dieta libre de gluten requieren leer todas las etiquetas nutricionales. A continuación le damos una lista de alimentos e ingredientes que debe evitar y aquellos que sí puede consumir.

 

Alimentos que Debe Evitar

Alimentos que Puede Consumir

  • Harina de trigo, centeno, cebada, bulgur, avena
  • Cualquier alimento hecho con estas harinas
  • Panes, repostería, queques, galletas, biscochos, barritas de cereal
  • Pasta, fideos, macarrones, sopa con fideos
  • Sémola de trigo
  • Productos manufacturados: sopas de sobre, salsas, aderezos, flanes, yogurt con campota de frutas, pudínes, algunos enlatados, helados, entre otros.
  • Algunas leches y alimentos malteados
  • Caramelos y algunos chocolates
  • Infusiones y bebidas preparadas con cereales: malta, agua de cebada, cerveza
  • Algunos embutidos, paté, carnes adobadas y preparadas, empanizadas
  • Conservas
  • Turrón, mazapán
  • Café y té instantaneo
  • Queso fundido, queso en láminas, otros quesos sin marcas de garantía

 

 

  • Leche de vaca, arroz, soya y almendra
  • Mantequilla y margarina
  • Quesos frescos y que señalen libres de gluten
  • Yogurt natural libre de gluten
  • Carne, pescado, mariscos frescos
  • Jamón cocido / horneado
  • Vegetales y frutas frescas
  • Néctar o zumo de frutas 100% natural
  • Frutos secos, nueces y semillas
  • Huevo
  • Arroz, tapioca, maíz, mijo, sorgo y sus harinas
  • Fécula de papa
  • Maicena 100% de maíz
  • Soja entera
  • Leguminosas
  • Azúcar, miel, cacao puro
  • Aceites vegetales
  • Aceitunas
  • Vinagres, levadura sin gluten, pimienta, condimentos naturales
  • Café natural, té orgánico
  • Bebidas carbonatadas, espumosas, vino
  • Productos especiales elaborados sin gluten

 

Ingredientes potencialmente dañinos para celíacos

Hay algunos ingredientes presentes en algunos productos procesados que pueden ser potencialmente dañinos, entre ellos:

  • Polvo de hornear
  • Levadura
  • Almidón modificado
  • Malta
  • Maltodextrina
  • Proteína vegetal
  • Algunos medicamentos
  • Color caramelo
  • Sirope de glucosa
  • Mono y diglicéridos
  • Monosodio glutmato (MSG)

Uno de los mayores desafíos en el mantenimiento de una dieta libre de gluten es encontrar restaurantes con un menú libre de gluten. Pregunte siempre al mesero o al chef y explique sus necesidades dietéticas. Hoy en día hay varios restaurantes que tienen menú libre de gluten.

Una dieta libre de gluten le ayudará a disminuir los síntomas gastrointestinales y la pérdida de nutrientes, facilitará la recuperación y la integridad de la mucosa intestinal, que a su vez permitirán una mejoría en su condición.

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