Martes 10 de Diciembre

Dieta Para Pancreatitis

Los alimentos permitidos y los que debe evitar.

Por: Dra. Adriana Alvarado, Nutricionista

El pancreas es el organo que produce enzimas pancreáticas para ayudar a la digestión (descomposición) de alimentos en el intestino delgado.

Además secreta la hormona insulina que ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre conocidos como glicemia.

La pancreatitis crónica es una inflamación en el páncreas. Los síntomas pueden ser peores después de comer. Los síntomas incluyen:

  • Dolor abdominal
  • Náusea
  • Vómitos
  • Pérdida de peso
  • Heces grasosas (heces también pueden flotar y / o tiene un mal olor)

La mala absorción de nutrientes puede ocurrir a partir de mala digestión de los alimentos debido a la reducción de la enzima pancreática. Se ve principalmente en las vitaminas solubles en grasa (A, D, E), debido a que la digestión de la grasa es altamente dependiente de las enzimas pancreáticas.

En algunos casos, la diabetes puede desarrollarse si el páncreas no es capaz de producir suficiente insulina para ayudar a regular la glicemia, por lo que el azúcar permanece alto.

Recomendaciones nutricionales

  • Siga una dieta baja en grasas, que no contenga más de 50 gramos de grasa al día.
  • Si usted tiene diabetes, deberá consumir las porciones de carbohidratos controladas, preferiblemente de bajo y medio índice glicémico para regular la glicemia (lácteos descremados, frutas, vegetales, granos enteros, legumbres).
  • Tome las enzimas pancreáticas según lo indique el médico. Por lo general se consumen antes de cada comida.
  • Haga de 4 a 6 comidas pequeñas durante el día.
  • Distribuya su consumo de grasa durante todo el día.
  • Cocina con spray para cocinar y utilice la mantequilla, la margarina y los acetes con moderación. Utlice métodos de cocción bajos en grasa como a la plancha, a la parrilla, estofado, hervido, horneado.
  • Consuma los lácteos con moderación y descremados.
  • Elimine la grasa visible de las carnes y utlice cortes bajos en grasa.
  • Adcione proteínas en cada comida como por ejemplo jamon de pavo 98%-99% libre de grasa, pechuga de pollo, pescados, claras de huevo, frijoles, soya.
  • Evitar el alcohol y los alimentos hechos con alcohol
  • Lea las etiquetas de los alimentos. Elija los alimentos etiquetados como "bajo en grasa", "sin grasa", y principalmente que contengan menos de 3 gramos de grasa por porción.

Alimentos recomendados y a evitar

Grupos de alimentos

Alimentos recomendados

Alimentos que evitar

Carne, pollo, cerdo, pescados, huevo

 

A la plancha, parrilla, hervido.
Cortes magros de res, cerdo, pollo sin piel, atún en agua, huevos (máximo 3 semana) claras de huevo (libres)
Embutidos 98-99% libres de grasa.

Frito, empanizado, tempura.
Hígado o vísceras, pato.
Embutidos como chorizo, salchichas, tocineta, salami, prosciutoo, jamón serrano.
Atún o mariscos en aceite.
Piel del pollo.

Lacteos

Bajos en grasa /descremados.
Helados de crema o yogurt bajos en grasa.
Queso cottage, ricotta, blancos, o procesados sin grasa.
Queso crema Light y natilla liviana (máx 1 cda)

Quesos cremosos, maduros, queso crema, crema dulce, leche entera, yogurt semi-descremado o entero, helados a base de crema, milkshakes

 

Alternativa lacteos

Leche de almendra, arroz, avena o soya
Legumbres
Tofu o quesos de soya

Leche de coco
Nueces
Frijoles refritos, tofu frito o empanizado.

Granos

Granos enteros: pan, bagel, tortillas, cuscus, quinoa, arroz.
Cereales de desayuno sin nueces, galletas bajas en grasa, pasta, pancakes, waffles, palomitas de maíz bajas en grasa.

Fritos: arroz, fideos, papas fritas, tortilla chips, pita chips.
Repostería o croissants.
Granola o cereales con nueces

Frutas y vegetales

Frescas, deshidratadas, enlatadas, congeladas

Aguacate, fritos

Postres

Compota de manzana, queque angel, gelatina, helados de frutas, nieves, sorbetes, gomitas, confites sin leche y bajos en azúcar.

Postres frtitos, con chocolate, crema, dulce de leche, nueces, coco, crema pastelera, pies, donas, etc.

 

Bebidas

Café, jugos de frutas o vegetales, chocolate caliente, capuccino con leche descremada, bebidas deportivas, te.

 

Bebidas con leche o crema, rompope, cócteles con crema de coco.

Condimentos

Hierbas y especias
Spray para cocinar
Jalea, mermeladas, miel de abeja, agave, maple.
Caldos desgrasados
Aceite de oliva en spray (poco) y vinagre.
Aderezos de ensalada light, mayonesa sin grasa, crema para café sin grasa, mostaza, sal y azúcar.

Manteca, mantequilla, natilla, dips, salsas, mayonesa, aceitunas, semillas, nueces, aderezos, tahini, humus, pasta de achiote.

Suplementos

Puede usar MCT o trigliceridos de cadena media, el cual es un tipo de grasa que se absorbe directamente en la sangre sin la necesidad de que las enzimas pancreaticas la descompongan. Se encuentra en el aceite de coco y de palma. Puede mezclar el aceite MCT con los alimentos. Comience con 1 a 3 cucharadas al día.

Puede incluir batidos de proteína o suplementos nutriconales tipo Ensure, Enterex si está consumiendo muy pocas calorías o debe ganar peso.

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