Domingo 25 de Agosto

Enchiladas de Pollo y Frijol

Tiempo preparación: 20 minutos   Nivel: fácil   Porciones: 4

Utilice los sobros de pollo asado y prepare estas deliciosas enchiladas. Listas en 20 minutos.

Ingredientes

2 cdtas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picada
1 diente de ajo picado
1 ¼ taza de pollo asado sin piel desmenuzado
¾ taza de frijoles cocidos
2 cdas de culantro picado
1 ½ tazas de salsa verde
¼ taza de caldo de pollo desgrasado
1 taza de queso rallado Cheddar y Monterrey Jack
8 tortillas de maíz
Spray para cocinar

Preparación

Precaliente el horno a 400°F.
Caliente una sartén y sofría la cebolla en el aceite por 2 minutos. Agregue el pollo, los frijoles y el ajo. Combine la salsa verde con el caldo de pollo y agregue la mitad de esta mezcla a la sartén. Agregue el culantro y retire del fuego.

Divida el pollo en las cuatro tortillas. Enrolle y coloque las enchiladas en un recipiente apto para el horno. Rocíe el resto de la salsa encima y luego el queso. Cocine 15 minutos hasta que el queso esté dorado.

Información nutricional

Calorías:            385
Grasas:              14.4 g
Grasa saturada: 7 g
Colesterol:         62.3 mg
Proteínas:          25.3 g
Carbohidratos:   37.5 g
Fibra:                 6.1 g
Sodio:                652 mg

MSc. Adriana Alvarado M, Nutricionista, Mayo 2010

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