Ensalada Asiática de Pollo y Mango

Tiempo preparación: 20 minutos    Nivel: fácil     Porciones: 4

Si le sobró pollo asado, esta ensalada es perfecta para un día soleado de verano.

Ingredientes

Aderezo de ajonjolí:
1 ½ cda de jengibre fresco picado
1 ½ cdta de ajo picado
2/3 taza de aceite de canola
1/3 taza de vinagre de arroz
1 ½ cda de aceite de sésamo tostado
¼ taza de salsa de soya reducida en sodio
¼ taza de agua
2 cdas de miel de abeja
½ cdta de pimienta fresca

Ensalada:
1 pollo entero asado
1 mango maduro grande, pelado y cortados en cubitos
1 pepino sin semillas, cortado en trozos
1 cebolla morada, cortada en rodajas finas
½ cdta de sal kosher
8 de taza de hojas verdes mixtas   

Preparación

Aderezo: Combine todos los ingredientes del aderezo en un jarrón con tapa. Puede almacenarlo hasta por 3 semanas en la refrigeradora.

Ensalada: Elimine la piel y los huesos de pollo a la leña y desmenúcelo. Revuelva el pollo en un tazón grande con el mango, pepino, cebolla y sal. Añada ¼ taza de aderezo y revuelva bien. Sirva la ensalada de pollo con lechugas mixtas o berros.

Frank P. Melodia, Redbook