Lunes 23 de Septiembre

Ensalada de Arroz y Garbanzos

Tiempo preparación: 25 minutos      Nivel: fácil      Porciones: 8 (1 porción= 2/3 taza)

¡Disfrute del arroz en ensaladas también! Esta ensalada combina todos los beneficios nutricionales de la cebada, garbanzos, arroz integral, pasas y almendras.

Ingredientes

1 ¾ taza de caldo de vegetales
½ taza de arroz integral
½ taza de cebada
¾ taza de garbanzos escurridos
1/3 taza de pasas
¼ taza de cebollino
2 cdas de vinagre de vino tinto
1 ½ cdtas de aceite de oliva
1 cdta de mostaza Dijon
¼ cdta sal
¼ cdta pimienta
2 cdas de albahaca fresca picada
2 cdas de almendras tostadas en rodajas

Preparación

Combine los primeros 3 ingredientes en la olla arrocera y cocine hasta que el ciclo termine. Deje reposar por 10 minutos antes de abrir la tapa. Agregue el arroz en un recipiente mediano y adicione los garbanzos, pasas, y cebollinos.

Aparte revuelva el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta. Adicione este aderezo al arroz y revuelva. Refrigere 1 hora antes de servirla. Servir con albahaca y almendras.

Información nutricional

Calorías:             146
Grasa:                 2.3 g
Grasa saturada: 0.3 g
Colesterol:          0 mg
Proteína:             5  g
Carbohidratos:   27.6 g
Fibra:                  4.3 g
Sodio:                 235 mg

Nutricionista Adriana Alvarado, Abril 2013

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