Ensalada de Brotes con Tofu al Curry

Tiempo preparación: 30 minutos      Nivel: medio   Porciones: 12

Una ensalada fresca y colorida para disfrutar de un día de verano. El tofu le da un aporte importante de proteína.

Ingredientes

1 taza de rúcula
1/2 taza de brotes de mostaza
1/2 taza de brotes de rúcula
5 zanahorias baby
5 remolachas baby
4 puerros baby
1/2 bloque de tofu firme
1 cda de curry en polvo
1 cda de paprika
2 cdas de aceite de olive
1 cda de "al gruesa
1/2 cda de vinagre balsámico

Preparación

Pre-calentar el horno a 180C/350F. Poner las zanahorias, puerros y remolachas baby en una fuente para horno, condimentar con 1/2 cucharada de sal gruesa y 1 cucharada de aceite de oliva y asar por 20 minutos.

Mientras se cocinan las verduras, cortar el bloque de tofu firme en cubos y condimentarlo con 1 cucharada de curry y 1 cucharada de paprika. Saltear los cubitos en una sartén por 10 minutos, o hasta que se doren de todos sus lados.

En el bol que vas a servir la ensalada, mezclar las hojas y brotes, agregarle los vegetales asados, el tofu al curry y condimentar la ensalada con 1 cucharada de aceite de oliva, sal gruesa y vinagre balsámico para una rica y fresca ensalada de la huerta!

Camila Jurado, Setiembre 2013