Ensalada de Cuscús con Garbanzos

Tiempo preparación: 30 minutos   Nivel: fácil    Porciones: 6

Disfrute de una ensalada fresca para el almuerzo. Es ideal para llevar al trabajo. Puede agregar atún o pollo si lo desea.

Ingredientes

3/4 taza de cuscus seco
3/4 taza de agua hierviendo
1/2 taza de zanahoria rallada
1/3 taza de tomates secos picados (sun-dried tomatoes)
1/2 taza de queso feta en trozos
1 lata (15 1/2-ounce) de garbanzos escurridos
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 taza de albahaca picada
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Agregue el cuscús en un recipiente de vidrio y adicione el agua hirviendo. Tape y deje reposar por 10 minutos.  Con un tenedor revuelva para separar los granos. Deje enfriar 10 minutos.
Agregue el resto de los ingredientes, revuelva y refrigere. Puede preparar con anticipación la noche anterior.

Información Nutricional

Calorías:              217
Grasas:                5.7 g
Grasa saturada: 2.2 g
Colesterol:         11.2 mg
Proteínas:           8.8 g
Carbohidratos:  31.2 g
Fibra:                  4.4 g
Sodio:                 227 mg

Nutricionista Adriana Alvarado, Agosto 2011