Viernes 19 de Julio

Ensalada de Cuscus con Pesto y Pistachos

Tiempo preparación: 20 minutos  Nivel: medio  Porciones: 6

Esta ensalada se sirve para acompañar tajines, estofados o platillos con salsa y queda muy bien con platillos de cordero, pollo o leguminosas.

Ingredientes

1 taza de cuscús seco
1 taza de agua hirviendo
1 cebolla pequeña picada
1 cucharada de aceite de oliva
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de comino molido
¼ taza de pistachos pelados, tostados y picados
3 cebollinos en rodajas finas
1 taza de hojas de arúgula

Pesto:
1/3 taza de perejil picado
1/3 taza de cilantro picado
2 cucharadas de estragón picado
2 cucharadas de hierbabuena picada
1/3 ml de aceite de oliva

Preparación

Agregue el cuscús en un recipiente resistente al calor y adicione el agua hirviendo. Tape y deje reposar 10 minutos.

En una sartén, sofría la cebolla con el aceite de oliva por 3 minutos. Adicione el comino y sal. Dejar que se enfríe.
Para hacer el pesto, agregue todos los ingredientes en un procesador de alimentos y combine hasta que quede una pasta.

Combine el cuscús con el cebollino, pistachos y arúgula. Agregue el pesto antes de servirlo. Utilice un tenedor para separar los granos de cuscús. Sirva a temperatura ambiente.

ContigoSalud, Noviembre 2011
Foto: allseasonscuisine.com

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