Miércoles 23 de Octubre

Ensalada de Cuscús, Tomates y Arúgula

Tiempo preparación:  30 minutos     Nivel: fácil     Porciones:  8

Una ensalada vegetariana muy completa la cual puede servir como plato fuerte o para acompañar estofados o tajines.

Ingredientes

1 cda de aceite de oliva
1 cebolla morada,  picada
1 diente de ajo, picado
2 tazas de cuscús
2 cdtas de sal
500 g de tomates cherry
1/4 taza de piñones tostados
100 g de arúgula, partida 
2 cdas de hojas de albahaca picada
1 cda de perejil fresco picado
1 cda de ralladura de limón
¼ de taza de aceite de oliva virgen
2 cdas de jugo de limón

Preparación

Caliente una olla y sofría la cebolla y ajo con el aceite. Agregue el cuscús, sal y 2 tazas de agua hirviendo. Tape, retire del fuego y deje reposar con tapa 5 minutos. Revuelva con un tendedor y deje enfriar. 

Antes de server agregue los tomates picados, piñones, arúgala, hierbas y ralladura. Combine el jugo y el aceite y rocíe encima.

Información Nutricional

Calorías:            286
Grasas:              12.1 g
Grasa saturada: 1.5 g
Colesterol:         0 mg
Proteínas:          7.13 g
Carbohidratos:   38.3 g
Fibra:                 3.45 g
Sodio:                114 mg

ContigoSalud, Setiembre 2011

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