Miércoles 23 de Octubre

Ensalada de Pasta y Vegetales Asados

Tiempo preparación: 40 minutos     Nivel: fácil    Porciones: 12

Esta ensalada queda mejor si la hace un día antes. Puede sustituir la pasta pignolina por orzo.

Ingredientes

500 gramos de pasta tipo pignolina
1 berenjena mediana en trozos (con cáscara)
1 cebolla morada en trozos
1 chile dulce en trozos
1 zuchinni mediano en trozos
Sal y pimienta al gusto
1 cda de sazonador italiano
1/4 taza de aceite de oliva
1/3 taza de vinagre balsámico
½ taza de piñones tostados
1/4 taza de albahaca fresca picada
Tomates secos, para decorar

Preparación

Precalentar el horno a 400°F. Cocinar la pasta siguiendo las instrucciones del empaque. Escurrir y dejar enfriar.
Dorar los piñones por 10 minutos. Sacar del horno.
Sazonar los vegetales con 2 cdas de aceite oliva, sal, pimienta y sazonador italiano; cocinar 20 minutos en el horno. A los 10 minutos sacar y revolver. Dejar enfriar.
Revolver la pasta, los vegetales, el resto del aceite de oliva, vinagre balsámico y piñones. Tapar con papel plástico y refrigerar por al menos 8 horas. Agregar la albahaca cuando vaya a servir la ensalada.

Ileana Salazar, Noviembre 2010

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