Miércoles 17 de Julio

Ensalada de Quinoa con Aguacate

Tiempo preparación: 20 minutos Nivel: fácil    Porciones: 8

Esta ensalada es fuente de proteína, fibra y grasas saludables para el corazón. Es una deliciosa opción para variar las ensaladas de lechuga.

Ingredientes

1 taza de quinoa
2 tazas de caldo de pollo desgrasado
2 aguacates
2 cdas de jugo de limón
1 tomate grande
1/2 pepino
2 tallos de apio
Sal y pimienta

Preparación

Agregar en una olla la quinoa junto con el caldo del pollo y cocinar con tapa por 15 minutos. Apartar del fuego y dejar reposar con la tapa por 5 minutos más.

Aparte cortar los aguacates en cuadritos, picar el tomate, el pepino y el apio, agregarlo en un recipiente y adicionar el jugo del limón. Sazonar con sal y pimienta. Agregar suavemente la quinoa y mezclar. Enfriar y servir.

Información nutricional

Calorías:               172
Grasa:                  8.9 g
Grasa saturada:    0.5 g
Colesterol:           1 mg
Proteína:               4.7 g
Carbohidratos:      20.2 g
Fibra:                   5.3 g
Sodio:                  350 mg

Nutricionista Andrea Rojas, Mayo 2012
Foto: Womens Health

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