Ensalada de Quinoa con Edamame y Salmón

Tiempo preparación: 15 minutos   Nivel: facil    Porciones: 4

La combinación perfecta para el verano: quinoa, salmón, manga, zanahoria, aguacate y edamame.

Ingredientes

1 taza de quinoa cocida (cocinar según las indicaciones del empaque)
2/3 taza de edamame hervido con cáscara
4 oz de filet de salmón
Sal y pimienta al gusto
1/4 taza de zanahoria rallada
1/2 aguacate en trozos
1/4 taza de manga en trozos

Aderezo:
1 cdta de aceite de sésamo
1 cda de salsa de soya
1 cda de vinagre de arroz
1 cdta de miel de abeja
1 cdta de jengibre rallado
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cocine el edamame en una olla con agua hirviendo 3 minutos. Escurra y deje enfriar.
Sazone el salmón con sal y pimienta. En una sartén a fuego medio, cocine el salmón 3 minutos de cada lado. Deje enfriar.

Pele el edamame y revuelva con la quinoa, zanahoria, manga y aguacate. Con un tenedor, divida el salmón en trozos y agregue a la ensalada.

En un recipiente aparte, combine los ingredientes del aderezo y sirva encima de la ensalada. Revuelva, tape y deje refrigerar al menos 30 minutos antes de comerla.

Información nutricional

Calorías:           222.5
Grasa total:       10.5g
Grasa saturada: 1.5g
Colesterol:         16.7mg
Carbohidratos:   11.6g
Proteína:           19.9g
Fibra:                4.5g
Sodio:               163.3g

Nutricionista Adriana Alvarado, Mayo 2014