Ensalada de Quinoa Mexicana

Tiempo preparación: 15 minutos   Nivel: facil    Porciones: 4

Esta ensalada la puede servir como aperitivo, o bien la puede consumir como acompañamiento o plato principal. Si gusta puede agregarle pollo.

Ingredientes

1 taza de quinoa
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio o caldo de verduras
1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
2 tazas de tomates cortados en cubitos
1 taza de maíz dulce
1/4 taza de culantro fresco picado
2 cebollines picados
Jugo de 1 limón
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de comino molido
Sal y pimienta recién molida al gusto

Preparación

Combine la quinoa y el caldo en una olla mediana, lleve a ebullición, baje el fuego, tape y cocine 15 minutos. Pase la quinoa a un recipiente y deje enfriar.

Agregue los frijoles, maíz, dulce, tomate, culantro, cebollín, jugo de limón y aceite de oliva. Sazone con sal, pimienta y comino. Refrigere al menos 30 minutos antes de servirla.

Información nutricional

Calorías:              324
Grasa total:          8g
Grasa saturada: 1g
Carbohidratos:    53g
Azúcares:             3g
Proteína:             15g
Sodio:                 47mg
Colesterol:        0 mg
Fibra:                 10g

Nutricionista Adriana Alvarado, Abril 2014