Ensalada de Remolacha

Tiempo preparación: 25 minutos  Nivel: fácil    Porciones: 8

Para evitar que las manos le queden color morado, pele las remolachas debajo del chorro de agua. Puede preparar la ensalada y el aderezo con anticipación. Combinar justo antes de servir.

Ingredientes

6 remolachas medianas
Ralladura de un limón
2 cdas de jugo de limón
2 cdas de cebolla morada rallada
½ cdta de sal
Pimienta negra al gusto
2 cdas de perejil picado
2 cdas de culantro picado
6 cdas de aceite de oliva
¼  taza de aceitunas negras  (opcional)
1 lechuga picada

Preparación

Cocine las remolachas en olla de presión partidas a la mitad; una vez que suene la válvula deje reposar por 15 minutos. Saque de la olla de presión, pele y córtelas en cubitos.

Aparte revolver el jugo de limón, ralladura, cebolla, sal, pimienta, perejil, culantro y aceite. Combine la remolacha y el aderezo en un recipiente y agregue las aceitunas.  

Corte la lechuga en tiras y sirva la ensalada de remolacha encima.

Chef Rebecca B de Metger, Octubre 2011