Tiempo preparación: 25 minutos Nivel: fácil Porciones: 8
Para evitar que las manos le queden color morado, pele las remolachas debajo del chorro de agua. Puede preparar la ensalada y el aderezo con anticipación. Combinar justo antes de servir.
6 remolachas medianas
Ralladura de un limón
2 cdas de jugo de limón
2 cdas de cebolla morada rallada
½ cdta de sal
Pimienta negra al gusto
2 cdas de perejil picado
2 cdas de culantro picado
6 cdas de aceite de oliva
¼ taza de aceitunas negras (opcional)
1 lechuga picada
Cocine las remolachas en olla de presión partidas a la mitad; una vez que suene la válvula deje reposar por 15 minutos. Saque de la olla de presión, pele y córtelas en cubitos.
Aparte revolver el jugo de limón, ralladura, cebolla, sal, pimienta, perejil, culantro y aceite. Combine la remolacha y el aderezo en un recipiente y agregue las aceitunas.
Corte la lechuga en tiras y sirva la ensalada de remolacha encima.
Chef Rebecca B de Metger, Octubre 2011
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