Ensalada de Yuca y Atún

Tiempo preparación: 20 minutos      Nivel: fácil      Porciones: 8

En vez de papa le añadismo yuca a esta ensalada fría. Ideal para un día de picnic o para llevar al trabajo de almuerzo.

Ingredientes

240g de Atún Light con Jalapeño
½  taza de jugo de limón
4 tazas de yuca en dados
4 cdas de culantro picado
1 cebolla morada finamente picada
1 chile dulce rojo finamente picado
1 taza de mayonesa Light
1 cdta de sal

Preparación

Corte la yuca en dados pequeños y cocínela en agua hirviendo con sal, hasta que esté tierna o cambie de color. Luego escúrrala y enfríe para detener la cocción.

Mezcle el atún con los demás ingredientes, una vez logrado el aderezo uniforme agregue los dados de yuca sin dejar de mezclar. Refrigere por dos horas antes de servir.

Información nutricional

Calorías:              210
Grasa:                  2.2 g
Proteína:              5.6 g
Carbohidratos:   45.2 g
Calcio:                  80.7 mg
Fósforo:               8 mg
Hierro:                  3 mg

Sardimar, Agosto 2012