Lunes 23 de Septiembre

Ensalada Mediterránea de Frijol

Tiempo preparación: 10 minutos      Nivel: fácil      Porciones: 4

Prepare esta deliciosa ensalada en 10 minutos. Ideal para llevar al trabajo, de picnic o hasta para servir como entrada a sus invitados.

Ingredientes

1 lata de alcahofas, lavadas y escurridas
1 lata (410 g) de frijoles cannellini
300 gramos de tomates cherry, partidos a la mitad
¼ taza de aceitunas Kalamata
2 tallos de cebollino
200 gramos de queso de cabra en boronas
1 cda de pesto de tomates secos
3 cdas de aceite de oliva
1 cdta de vinagre de vino
Albahaca fresca, para decorar

Preparación

Parta las alcachofas por la mitad y combínelas con los frijoles, tomates, aceitunas, cebollino y queso de cabra.

Aparte combine el pesto, aceite y vinagre. Sazone con sal y pimienta. Rocíe encima de la ensalada y revuelva suavemente. Sirva en 4 platos. Decore con albahaca fresca.

Información nutricional

Calorías:              367
Grasa:                  28 g
Grasa saturada: 7.4 g
Proteína:              13 g
Carbohidratos:   16 g
Fibra:                    6 g
Sodio:                   300 mg

Good Food magazine, Setiembre 2005

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