Escabeche de Pescado

Tiempo preparación: 45 minutos   Nivel: medio   Porciones: 24

Una boca mediterránea para acompañar con pan tostado ciabatta. Puede prepararla con anticipación.

Ingredientes

4 libras de pescado blanco, cortado en tajadas
4 cdtas de sal
2 tazas de aceite de oliva
1 taza de vinagre blanco
½ cdta de pimienta negra
3 hojas de laurel
1 cdta de ajo picado
4 cebollas medianas

Preparación

Lave el pescado y seque con papel toalla. Sazone con sal y deje reposar por media hora. En una olla agregue el aceite de oliva, vinagre, pimienta, hoja de laurel y el ajo. Cocine a fuego bajo por 20 minutos. Adicione la cebolla y cocine por 10 minutos más. Retire del fuego y deje enfriar por completo.

Mientras se enfría la salsa, fría el pescado en un sartén a fuego medio. No lo deje cocinar demasiado, aproximadamente 8 minutos de cada lado.

Coloque el pescado en un recipiente con tapa, rocíe la salsa encima y deje reposar por 24 horas. Llévelo al refrigerador y sirva frío. Acompañe con pan tostado o galletas saladas.

Salat, Marzo 2011