Por: MSc. Adriana Acuña, Nutricionista
Las lentejas constituyen un tipo de legumbre apreciado en muchos países, debido no sólo a su sabor y su económico precio, sino también a la gran cantidad de nutrientes que contienen.
Aportan principalmente, minerales como zinc, selenio y sobretodo hierro. Además, contienen vitaminas del complejo B y ácido fólico.
Su consumo es recomendable dentro de cualquier dieta sana y equilibrada, e incluso para quienes desean perder peso es aconsejable, pues proporcionan mayor saciedad. Esto debido a que contribuyen a mantener el nivel de azúcar en la sangre estable por más tiempo, lo que determina que nos sintamos satisfechos y evitemos el picoteo.
Propiedades de las lentejas
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Protege contra las enfermedades cardiacas ya que disminuye los niveles de colesterol debido a su contenido en fibra y fitatos.
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El tipo de carbohidrato que contienen las lentejas es de absorción lenta, con lo cual es muy recomendable en la dieta, pues ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre.
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Es un alimento rico en hierro, lo que nos protege de sufrir anemia.
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Las lentejas son una buena fuente de proteína, más aún si los combinamos con arroz. La proteína constituye un nutriente esencial en el crecimiento y la reparación de tejidos del organismo.
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Debido a su contenido en fibra, se considera que las lentejas mejoran la digestión, previenen el estreñimiento y por tanto, son un alimento preventivo contra el cáncer de colon.
Consejos a la hora de cocinar las lentejas
Para mejorar la digestibilidad de las lentejas y evitar que nos produzcan gases, es recomendable dejarlas en remojo durante algunas horas previas a su cocción. Cuando las vayas a cocinar cambia el agua y añade un trozo de alga de kambu o alguna especie como hinojo o comino.
¡Hay muchas formas de consumir lentejas! A continuación de anotamos algunas ideas
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Las puedes usar como sustituto de las tortas de carne. Sólo debes añadir huevo y pan rallado a las lentejas, formar las tortas y listo. Disfruta de una rica hamburguesa al estilo vegetariano.
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También se pueden consumir como una guarnición que acompañe tus platos preferidos.
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Utiliza las lentejas como parte de una ensalada, ya sea fría o caliente.
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Prepara un delicioso puré a base de lentejas.
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Si te gusta el humus puedes remplazar los garbanzos por las lentejas y consumirlo en forma de dip o simplemente para untar el pan.
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Prepara un guiso con lentejas añadiendo carne y vegetales como zanahoria y papa, y si quieres consúmelas con arroz. De está forma obtendrás un plato muy nutritivo y completo.
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Utiliza las lentejas como relleno junto a otros vegetales, para tacos y wraps de pollo o carne.
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Si te gustan los sabores de la India, te aconsejamos preparar unas deliciosas lentejas al curry.
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Utiliza las lentejas para preparar platos dulces. No pienses que las lentejas sirven sólo para preparar platillos salados. Por el contrario, puedes combinar las lentejas con avena y frutos secos y preparar deliciosas galletas.
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Otra forma de consumirlas es mezclar las lentejas con nueces o manzana, añadir extracto de vainilla y azúcar y preparar nutritivas barritas ricas en fibra.
En resumen, las lentejas constituyen un alimento rico, nutritivo y fácil de preparar. La versatilidad de platillos que se pueden preparar con éste tipo de leguminosas, lo hacen un alimento ideal en la cocina y en nuestra alimentación.
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