Lunes 25 de Marzo

Lomo de Cerdo con Manzanas y Romero

Tiempo preparación: 45 minutos   Nivel: medio    Porciones: 10

Disfrute de una cena de Navidad saludable con este lomo de cerdo con manzanas y romero. Sírvalo con arroz salvaje y vegetales.

Ingredientes

2-2.25kg de lomo de cerdo con hueso,
1 diente de ajo picado
1 cdta de romero fresco picado
1 cebolla en rodajas
2 cdas de vinagre de sidra
2 cdas de jalea de frambuesa
500 ml de caldo de pollo bajo en sodio y grasa

Para las manzanas:
50 g de margarina liviana
1 cebolla pequeña, finamente picada
1 limón pequeño, cáscara rallada
50g de pan rallado fresco blanco
1 cdta de romero fresco picado
4 manzanas partidas en gajos

Preparación

Hacer algunas incisiones profundas en la carne de cerdo, cerca del hueso. Mezcle el ajo, el romero picado y 1 cucharadita de sal. Frote el cerdo con esta mezcla. Deje reposar 20 minutos.

Precaliente el horno a 400°F. Coloque las cebollas y en el fondo de una bandeja de hornear y encima la carne e cerdo. Tape con papel aluminio y ase durante 30 minutos. 

Baje el fuego a 375°F y cocine 1 hora más.  Retire el papel aluminio y ase sin tapar durante 20 minutos.

Mientras tanto, prepare las manzanas. En una sartén derrita la margarina y cocine la cebolla hasta que esté suave. Retire del fuego y agregue ralladura de limón, pan molido y romero. Sazone bien.

Retire la carne de cerdo del horno y coloque los gajos de manzana alrededor. Mezclar el vinagre y la jalea y barnizar los gajos de manzana. Colocar la mezcla de cebolla encima. Regresar el cerdo al horno y asar sin tapar, durante otros 20-25 minutos. Humedecer el cerdo dos veces con los jugos.

Coloque la carne de cerdo y las manzanas en un plato caliente, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar 15 minutos.

Elimine el exceso de grasa del caldo y combine con el caldo de pollo en una olla. Lleve a ebullición y deje que los líquidos se evaporen por la mitad. Sazone al gusto. Sirva con el cerdo.

Información nutricional

Calorías:               438
Grasa:                   15.3 g
Grasa saturada:  5 g
Colesterol:           147.5 mg
Proteína:               54 g
Carbohidratos:   17.8 g
Fibra:                     2.2 g
Sodio:                   261.1 mg

Nutricionista Adriana Alvarado, Noviembre 2012

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