Lunes 21 de Octubre

Mejillones con Coco y Albahaca

Tiempo preparación: 15 minutos  Nivel: fácil   Porciones: 2

Disfrute de unos mejillones al estilo thai y acompañe con arroz jasmín. Puede servirlos como entrada o como plato principal.

Ingredientes

2 cdtas de aceite de canola
¼ taza cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 cdta de jengibre fresco rallado
½ taza de leche de coco
1/2 de taza de agua
1/2 taza de caldo de pollo desgrasado
¼ taza de albahaca fresca, picada
1 cda de jugo de limón fresco
1 cdta de azúcar moreno
1 cdta de salsa de pescado oriental
1 cdta de hojuelas de chile
24 mejillones (1 libra), lavados
Hojas de albahaca, para decorar

Preparación

Caliente una olla con aceite a fuego medio. Sofría la cebolla, ajo y jengibre durante 2 minutos, revolviendo frecuentemente. Añada el resto de los ingredientes, excepto los mejillones y deje hervir. Adicione los mejillones, tape y cocine por 5 minutos. Deseche las conchas que no se abrieron.

Retire los mejillones de la cacerola y divida en 2 tazones. Reserve el caldo en la olla y lleve a ebullición; cocine por 5 minutos. Sirva el caldo encima de los mejillones y decore con albahaca.

ContigoSalud, Junio 2011

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