Moussaka Vegetariana

Tiempo preparación: 25 minutos   Nivel: medio  Porciones: 6

Combine sus vegetales favoritos como zucchini, berenjena, hongos en esta cazuela del Medio Oriente.

Ingredientes

2 cdtas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picada
1 diente de ajo picado
¼ cdta de canela
1 lata de 400g de tomates picados
1 cda de pasta de tomate
Sal y pimienta al gusto
2 cdas de perejil picado
1 zucchini en trozos
1 taza de hongos en rodajas limpios
½ taza de maíz dulce
1 berenjena grande en rodajas
1 taza de yogurt natural descremado
1 huevo batido
¼ taza de queso parmesano rallado
Spray en aerosol

Preparación

Precaliente el horno a 350°F.

Caliente una olla a fuego medio y agregue el aceite. Cocine la cebolla hasta que cristalice. Agregue el ajo picado, canela, tomates, pasta de tomate y las hierbas. Cocine 10 minutos. Adicione el perejil al final.

En una sartén con spray, cocine el zucchini y los hongos 5 minutos. Sazone con sal y pimienta. Retire del fuego y agregue el maíz dulce.

En un recipiente de vidrio para hornear, coloque una capa de rodajas de berenjena, seguido de la mezcla de zucchini y por último la salsa. Repita 2 veces más.

Aparte mezcle el yogurt con el huevo y el queso. Rocíe encima de la berenjena. Cocine en el horno 40 minutos a 350°F. Sirva con pan tostado y ensalada.

Información nutricional

Calorías:              135.7
Grasa:                  4.2 g
Grasa saturada: 1.3 g
Colesterol:          35.5 mg
Proteína:              35.5 g
Carbohidratos:   8.2 g
Fibra:                    19.3 g
Sodio:                  348 mg

Nutricionista Adriana Alvarado, Setiembre 2012