Panini Grillado de Berenjena

Tiempo preparación: 40 minutos  Nivel: fácil   Porciones: 4

Rellenar los sándwiches con vegetales grillados es una excelente idea para disfrutarlos y cambiar el mismo sándwich de siempre.

Ingredientes

2 cucharadas de mayonesa, baja en grasa
2 cucharadas de albahaca fresca, picada
2 cucharadas de aceite de oliva, extra virgen, dividido
1 berenjena pequeña, cortada en 8 rebanadas
1/2 cucharadita sal de ajo
8 rebanadas pan 100% integral
8 rebanadas de queso mozzarella, cortado en rodajas finas
1/3 taza de chile dulce en rodajas
4 rebanadas de cebolla morada

Preparación

Precaliente la parrilla a medio-alto.

Combine la mayonesa y la albahaca en un tazón pequeño. Usando 1 cucharada de aceite, cepille suavemente ambos lados de la berenjena y espolvoree cada rebanada con sal de ajo. Con el 1 cucharada de aceite restante, cepille un lado de cada rebanada de pan.

Grille la berenjena durante 6 minutos, a su vez con una espátula, cubra con el queso, y continue hasta que el queso se derrita y la berenjena esté tierna, unos 4 minutos más.

Tueste el pan a la parrilla, 1 a 2 minutos por cada lado.

Para el montaje del sándwich:

Extienda la mayonesa de albahaca en cuatro rebanadas de pan. Cubra con la berenjena con queso, chile dulce, cebolla y el resto de las rebanadas de pan.

Corte por la mitad y sirva caliente.

Información nutricional

Calorías:              337 cal
Grasa:                 16 g
Grasa saturada:   6 g
Colesterol:           22 mg
Proteína:             12 g
Carbohidratos:     36 g
Fibra:                  7 g
Sodio:                 659 mg

ContigoSalud, Agosto 2015