Pasta Primavera

Tiempo preparación: 30 minutos    Nivel: fácil     Porciones: 6

El secreto de esta pasta está es sus vegetales asados. Una opción vegetariana muy saludable.

Ingredientes

3 zanahorias, peladas y cortadas en tiras delgadas
2 zucchinis, cortados en tiras delgadas
1 ayote mantequilla, cortado en tiras delgadas
1 cebolla, cortada en rodajas finas
1 pimiento amarillo, cortado en tiras delgadas
1 pimiento rojo, cortado en tiras delgadas
2 cdas de aceite de oliva
Sal kosher y pimienta fresca
1 cucharada de hierbas secas italianas o hierbas de Provenza
12 onzas de pasta farfalle
15 tomates cherry, cortados a la mitad
½  taza de queso parmesano rallado

Preparación

Precalienteel horno a 450ºF.
Enuna bandeja para hornear grande, acomode todas los vegetales con el aceite, sal, pimienta y hierbas secas. Hornee hasta que las zanahorias estén tiernas y las verduras comiencen a dorarse, unos 20 minutos. Revuelva a los 10 minutos. En una olla con agua y sal cocine la pasta, siguiendo las indicaciones del empaque. Escurra y reserve 1 taza del líquido de cocción.

Mezcle la pasta con los vegetales, tomates cherry y el líquido de cocción. Sazone con sal y pimienta. Espolvoree con el queso parmesano y sirva inmediatamente.

Información nutricional

Calorías:          347
Grasa:              8.6 g
Grasa saturada: 2.3 g
Colesterol:       6.8 mg
Proteínas:        13 g
Carbohidratos: 58.3 g
Fibra:               5.9 g
Sodio:              194 mg

ContigoSalud, Mayo 2011