Tiempo preparación: 30 minutos Nivel: fácil Porciones: 6
El secreto de esta pasta está es sus vegetales asados. Una opción vegetariana muy saludable.
3 zanahorias, peladas y cortadas en tiras delgadas
2 zucchinis, cortados en tiras delgadas
1 ayote mantequilla, cortado en tiras delgadas
1 cebolla, cortada en rodajas finas
1 pimiento amarillo, cortado en tiras delgadas
1 pimiento rojo, cortado en tiras delgadas
2 cdas de aceite de oliva
Sal kosher y pimienta fresca
1 cucharada de hierbas secas italianas o hierbas de Provenza
12 onzas de pasta farfalle
15 tomates cherry, cortados a la mitad
½ taza de queso parmesano rallado
Precalienteel horno a 450ºF.
Enuna bandeja para hornear grande, acomode todas los vegetales con el aceite, sal, pimienta y hierbas secas. Hornee hasta que las zanahorias estén tiernas y las verduras comiencen a dorarse, unos 20 minutos. Revuelva a los 10 minutos. En una olla con agua y sal cocine la pasta, siguiendo las indicaciones del empaque. Escurra y reserve 1 taza del líquido de cocción.
Mezcle la pasta con los vegetales, tomates cherry y el líquido de cocción. Sazone con sal y pimienta. Espolvoree con el queso parmesano y sirva inmediatamente.
Calorías: 347
Grasa: 8.6 g
Grasa saturada: 2.3 g
Colesterol: 6.8 mg
Proteínas: 13 g
Carbohidratos: 58.3 g
Fibra: 5.9 g
Sodio: 194 mg
ContigoSalud, Mayo 2011
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