Martes 10 de Diciembre

Pavo Asado con Salsa Gravy

Tiempo preparación: 35 minutos activos         Nivel: medio               Porciones: 14

Los vegetales hacen que el pavo esté más jugoso y con mejor sabor.

Ingredientes

1 pavo (14-16 libras) congelado ó fresco, limpio
1 libra de zanahoria en trozos
3 cebollas picada en trozos
12 ramas de tomillo fresco
1 cda de romero seco
Sal y pimienta al gusto
Caldo de pavo (receta abajo)
½ taza de harina
Romero, para decorar
Limón, para adornar
Hojas de laurel, para adornar
Manzanas y peras, para adornar

Caldo del pavo:
6 tazas de agua
4 ramas de apio picado
1 cebolla picada
1 hoja de laurel
Menudos y cuello del pavo, excluido el hígado
Sal

En una olla agregue todos los ingredientes y cocine por 1 hora. Cuele el caldo una vez que esté listo y deseche los vegetales y menudos. Refrigere hasta que lo vaya a usar, hasta 3 días.

Preparación del pavo

  1. Precaliente el horno a 325° F. Lave bien el pavo con agua fría. Seque con papel toalla. Coloque el pavo en una bandeja para asar. Agregue la mitad de las zanahorias, cebollas y tomillo alrededor del pavo.
  2. En un recipiente, combine el romero, 2 cdtas de sal y 1 cdta de pimienta fresca. Sazone el pavo con esta mezcla por dentro y por el cuello. El resto de la mezcla es para adobar el pavo por fuera. Coloque el resto de la zanahoria, cebolla y tomillo dentro del pavo. Lleve la piel del cuello del pavo hacia la espalda, haciendo un pliegue; asegure los muslos y amarre con hilo de cocina.
  3. Tape el pavo con papel aluminio, cocine en el horno por 2 ½ horas. Retire el papel aluminio y cocine 1 ½ hora más. Cada 30 minutos debe bañar el pavo con sus mismos jugos para que no se seque.
  4. El pavo estará listo cuando alcance una temperatura del 175-180F. Saque del horno, retire los jugos, sirva en un plato y tape con papel aluminio.
  5. Cuele el caldo que quedo en la bandeja y deje enfriar, hasta que la grasa y el líquido se separen.

Preparación de la salsa

  1. Reserve las cebollas de la bandeja y píquelas. Deseche la zanahoria y el tomillo. Agregue ¼ taza de la grasa del pavo en una olla, deseche el resto. Adicione el caldo de pavo hasta que haga 6 tazas.
  2. Coloque la bandeja sobre 2 quemadores del horno. Agregue la cebolla picada y cocine 2 minutos. Use una cuchara de madera para raspar los restos que están en la bandeja. Agregue la harina y cocine 2 minutos, revolviendo constantemente. Adicione el caldo del pavo poco a poco y caliente hasta que hierva. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento 13 minutos o hasta que espese, revolviendo con frecuencia. Vierta la salsa en  una salsera y sirva con el pavo.

Información nutricional

Calorías:             385
Grasa:                14 g
Grasa saturada: 4 g
Colesterol:         154 mg
Proteína:            56 g
Carbohidratos:   5 g
Fibra:                 0 g
Sodio:                500 mg

Receta de Goodhousekeeping, "Our Thanksgiving Cookbook", Noviembre 2010, Pág. 199-200.

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