Miércoles 22 de Noviembre

Pavo con Salsa Madeira

Tiempo preparación:  2 horas      Nivel: fácil     Porciones: 16 (3 onzas + 1 cda de salsa)

El vino Madeira es originario de Portugal y le da un sabor destacable a esta salsa. Si quiere un sabor más dulce, puede agregar Oporto en vez de vino Madeira.

Ingredientes

2 tazas de cebolla picada
1 taza de zanahoria picada
½ taza de apio picado
2 cdas perejil fresco picado
1 cda de tomillo fresco picado
Spray para cocinar
3 cdas de salsa de soya baja en sodio
1 lata (14.5 onzas) de caldo de pollo bajo en sodio
1 (6 libras) pechuga de pavo con hueso
Sal y pimienta al gusto
2 cdas de vino Madeira
2 cdas de azúcar moreno
1 cda de harina

Preparación

Precaliente el horno a 350°F.  Combine la cebolla, zanahoria y apio en una bandeja para asar (engrasada con spray para cocinar). Agregue 1 cda de salsa de soya y 2/3 taza del caldo de pollo. Coloque el pavo (el lado de la piel para arriba), encima de los vegetales, y sazone con el perejil tomillo, sal y pimienta. Inserte el termómetro y cocine por 1 hora. Cada 30 minutos agregue caldo de pollo encima para humedecerlo.

Aparte combine 2 cdas de salsa de soya, el vino y el azúcar moreno. Cocine el pavo 45 minutos más, y cada 15 minutos agregue un poco de salsa encima del pavo con una brocha. Saque del horno, coloque el pavo en un platón y déjelo cubierto de papel aluminio por 20 minutos. 

Mezcle los jugos que quedaron en la bandeja de asar con el restante caldo de pollo y la harina. Pasar por el colador y colocar el caldo en un tazón; apartar los vegetales. Colocar el caldo en la refrigeradora por 10 minutos para que la grasa suba y descartarla.

En un sartén caliente, colocar el caldo y cocinar por 5 minutos hasta que espese. Servir con el pavo.

Información nutricional

Calorías:            168
Grasa:                4.3 g
Proteína:            25.9 g
Carbohidratos:   4.8 g

MSc. Adriana Alvarado, Nutricionista, Diciembre 2009

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