Domingo 15 de Diciembre

Pechuga de Pavo Rellena

Tiempo preparación: 60 minutos   Nivel: medio   Porciones: 10

Cuando usted quiera disfrutar un pavo jugoso, pero no entero, opte por pechuga. Rellena de arándanos, nueces y pan.

Relleno:
3 cdas de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla picada
1 diente de ajo
1 rama de apio picada fina
2 tazas de jamón de pavo procesado
2 tazas de pan en cubitos
1/2 taza de arándanos o cranberries
1/2 taza de nueces picadas
1/4 taza de vino blanco
1/4 taza de crema dulce
1/4 taza de perejil picado fino
1 huevo
1/2 cdta de salvia seca
1/4 cdta de nuez moscada

Pechuga de pavo:
1 pechuga de pavo de 1.500 gramos
1 cdta de sal
3/4 cdta de pimienta blanca
3 cdas de salsa inglesa
1 diente de ajo triturado
300 gramos de tocineta ahumada
1/2 taza de vino blanco

Salsa de Arándanos

Preparación

Calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla, luego incorporar el ajo, apio y cocinar muy bien. Agregar el jamón procesado, los arándanos y las nueces. Remojar el pan con el vino blanco y la crema dulce y agregar el huevo y mezclar. Incorporar al sofrito anterior y revolver bien. Sazonar con sal, pimienta, salvia y nuez moscada. Agregar el perejil picado. Dejar enfriar para rellenar la pechuga de pavo.

Estirar y majar la pechuga de pavo y sazonar con sal, pimienta, salsa inglesa y ajo. Poner el relleno dentro de la pechuga y arrollar. Poner la tocineta arrollada por toda la pechuga y amarrar con pabilo. Cuando este en el horno bañar de vez en cuando con el vino blanco.

Precalentar el horno a 350°F y hornear por una hora hasta que el termómetro marque 180°F internamente. Sacar dejar reposar y servir con la Salsa de Cranberries.

Chef Rebecca B de Metger, Noviembre 2012

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