Lunes 24 de Febrero

Penne Ratatouille

Tiempo preparación: 15 minutos     Nivel: fácil     Porciones: 4

Puede servir esta pasta como plato principal o como acompañamiento. Una opción baja en grasa y vegetariana. Utilice pasta integral para agregar más fibra.

Ingredientes

1 berenjena, en trozos
1 zucchini, en trozos
1 cebolla morada, en trozos
2 dientes de ajo, pelados
1 cda de aceite de oliva
1 lata (14 oz) de tomates bajos en sodio
175 g de pasta corta penne
1/2 taza de albahaca fresca, picada

Preparación

Caliente el horno a400ºF.
Coloque los vegetales y el ajo en una bandeja para hornear. Rocíe el aceite y mezcle bien. Hornee durante 20 minutos, añada los tomates, y termine de asar por 10 minutos más.
Cocine la pasta, escurra y reserve ¼ taza de agua. Combine la pasta, el agua, los vegetales y la albahaca.  Divida en 4 platos.

Información Nutricional

Calorías:            270
Grasas:              4.9 g
Grasa saturada: 0.6 g
Colesterol:         0 mg
Proteínas:          9.5 g
Carbohidratos:   52.3 g
Fibra:                 8.6 g
Sodio:                143 mg

ContigoSalud, Setiembre 2011
Receta adaptada de BBC Good Food

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