Jueves 18 de Julio

Pie de Limón y Manga

Tiempo preparación:   45 minutos     Nivel: fácil      Porciones: 10

La combinación de una corteza de coco crujiente con relleno de limón y mango cremoso, ideal para este verano.

Ingredientes

Base:
1 taza de harina
1/2 taza de coco rallado
2 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de margarina o mantequilla, fría, cortada

6 limones mesinos
1 lata (14 onzas) de leche condensada 0% grasa
1
envase (8 onzas) de crema agria
1 sobre de gelatina sin sabor
1 mango maduro, pelado y en rodajas finas
Cáscara de limón, p
ara adornar

Preparación

Precaliente el horno a 375°F. Engrase un molde de 9-pulgadas para pastel.
En un procesador de alimentos, combine la harina, el coco, y el azúcar hasta que se muelan finamente. Añada la margarina o mantequilla y 1 cucharada de agua fría, y pulse varias veces hasta que se formen migajas finas.
Espolvoree las migas uniformemente en el molde y presione con los dedos, haciendo un pequeño borde.

Hornee la corteza 20 a 25 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Cubra con papel encerado los últimos 10 minutos para que no se dore. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Ralle 2 cucharaditas de ralladura de limón y exprima 1/2 taza de jugo. En un tazón mediano, con un batidor de alambre, mezcle la cáscara de limón y el jugo, seguido de la leche condensada y la crema agria. Aparte.

En una cacerola de 1 cuarto de galón, de manera uniforme espolvoree la gelatina en 1/2 taza fría, deje reposar 2 minutos. Caliente a fuego lento 3 a 5 minutos o hasta que la gelatina se disuelva completamente (sin que hierva), revolviendo con frecuencia. Con un batidor de alambre, mezcle la gelatina con la mezcla de limón.

Coloque el recipiente con la mezcla de limón sobre otro recipiente con hielo y revuelva con una espátula hasta que comience a espesar, unos 20 minutos. Pase la mezcla a la corteza  y refrigere hasta que el relleno esté firme, aproximadamente 2 horas.

Para servir, coloque las rebanadas de mango en la parte superior del relleno y decore con cáscara de limón.

Good Housekeeping, Marzo 2013

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