Sábado 14 de Diciembre

Pierna de Cordero con Chimichurri de Menta

Tiempo preparación: 25 minutos  Nivel: medio  Porciones: 8

La clave de esta receta es cocinar las piernas de cordero en la olla de cocimiento lento. La carne se desprenderá del hueso!

Ingredientes

Cordero:
8 (12 onzas) piernas de cordero
2 cdas de tomillo fresco
2 cdtas de romero fresco
Sal kosher
Pimienta fresca
2 cdas de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 zanahorias picadas
4 dientes de ajo
2 tazas de vino tinto seco
1 ½ taza de caldo de pollo orgánico

Chimichurri:
½ taza de perejil picado
¼ taza de menta picada
1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
2 cdas de vinagre de vino tinto
Sal kosher
Pimienta fresca
1 diente de ajo picado

Preparación

Sazone las piernas de cordero con tomillo, romero, sal y pimienta. Caliente el aceite en un olla y dore el cordero por ambos lados. Haga dos turnos si es necesario. Retire el cordero de la olla y aparte. En la misma olla agregue la cebolla, zanahoria y ajo; cocine por 5 minutos. Agregue el vino y lleve a ebullición. Deje hervir por 5 minutos.
Transfiera todos los ingredientes a la olla de cocimiento lento, agregue el cordero y el caldo de pollo. Tape y cocine a fuego bajo por 5 ½ horas, hasta que el cordero esté suave.

Para preparar el chimichurri, combine todos los ingredientes en un recipiente. Tape y refrigere hasta que los vaya a servir.  

Retire las piernas de cordero de la olla y los vegetales. Pase a un recipiente hondo y tape con papel aluminio.
Cuele la salsa del cordero y colóquela a un recipiente de vidrio; refrigere por 10 minutos. Elimine la grasa que subió a la superficie con una cuchara. Caliente la salsa en una olla y deje que hierva. Una vez que espese, aproximadamente por 12 minutos, aparte del fuego. Sirva encima del cordero, y con el chimichurri al lado.

ContigoSalud, Abril 2011

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