Jueves 18 de Julio

Pita Rellena de Vegetales Asados y Humus

Tiempo preparación: 30 minutos    Nivel: fácil      Porciones: 4

Inicie la semana con un menú vegetariano. Esta deliciosa pita la puede preparar con anticipación y llevarla al trabajo o de picnic. 

Ingredientes

1 chile dulce sin semillas partido a la mitad
1 zucchini en rodajas (1/2 pulgada)
4 hongos portobello en rebanadas
1 cebolla morada en rodajas
1 cda de aceite de oliva
1 cda de vinagre balsámico
Sal kosher
Pimienta fresca
4 pitas integrales medianas
1 taza de humus
8 hojas de albahaca
1/2 taza de queso feta en boronas

Preparación

Precaliente el horno a 400 F.  Aderece los vegetales con el aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Revuelva y coloque sobre la bandeja para hornear. Cocine en el horno por 15-20 minutos, revolviendo después de los 8 minutos. Saque los vegetales del horno y déjelos enfriar por 10 minutos. Elimine la cáscara al chile dulce y córtelo en tiritas.

Parta cada pita por la mitad y divida el humus en cada una. Adicione los vegetales, albahaca y queso feta.

Nota: Puede envolver en papel aluminio y guardar para más tarde, como merienda o para un picnic!

Información nutricional

Calorías:              407
Grasa:                 15.1 g
Grasa saturada:  3.6 g
Colesterol:          12.5 mg
Proteína:             18 g
Carbohidratos:    55.7 g
Fibra:                  11.5 g
Sodio:                 784 mg

ContigoSalud, Enero 2012
Foto: Whole Foods Market

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