Lunes 23 de Septiembre

Pollo al Curry Sri Lanka

Tiempo preparación: 60 minutos      Nivel: medio      Porciones: 6

Es un curry maravillosamente cremoso que se inicia mediante el ensamblaje de un polvo de curry que presta todos los sabores fuertes y picantes del curry.

Ingredientes

1 pollo entero, cortado en piezas
3 cdas de curry en polvo (receta a continuación)
1 a 2 cdtas de pimienta de cayena en polvo
1 cdta de vinagre de sidra de manzana
2 cdas de aceite

1 cebolla grande picada
4 dientes de ajo, en rodajas
2 pulgadas de jengibre picado
1 ramita de hojas de curry
2 pulgadas (5 cm) de hojas de limón
3 vainas de cardamomo
3 clavos de olor
1 pulgada astilla de canela
1 taza de leche de coco
Sal al gusto
1
cda de pasta de tomate

Polvo de curry asado:
1 cda de arroz crudo

4 cdas de semillas de cilantro
2 cdas de semillas de comino
2 cdas de semillas de hinojo
2 pulgadas (5 cm) astilla de canela
1/2 cdta de semillas de fenogreco
1 cdta de granos de pimienta negra
1 cdta de semillas de mostaza negra
1 cdta de polvo de cúrcuma
 
5 vainas de cardamomo, sin cáscara
 
5 clavos de olor
2 ramitas de hojas de curry

Preparación

Para el polvo de curry, tostar cada ingrediente por separado en una olla a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y doradas. Retirar del fuego, enfriar y moler juntos en un molinillo de café. Almacenar en un frasco de vidrio en la nevera.

Para el pollo al curry: Lave el pollo y limpiélo, eliminar la grasa. Coloque el pollo en un recipiente con el curry en polvo, polvo de pimienta y el vinagre. Mezclar bien con las manos y deje reposar al menos 30 minutos.

En una olla grande, caliente el aceite.
Añadir la cebolla, el ajo, el jengibre, hojas de curry, hierba de limón, vainas de cardamomo, clavo y canela. Freír hasta que las cebollas estén doradas. Agregar los trozos de pollo, uno por uno, revolviendo de vez en cuando hasta que el pollo esté dorado. Añadir un poco de agua. Tape y cocine a fuego medio durante 20 minutos.

Añada la leche de coco y un poco de sal y llevar a ebullición. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine a fuego lento durante 2 minutos.

Serious Eats, 2011

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