Puré de Camote con Arándanos

Tiempo preparación: 60 minutos Nivel: fácil Porciones: 16 (1/2 taza)

El camote es un vegetal harinoso de bajo índice glicémico, por lo que esta receta es apta para diabéticos, personas que quieren cuidar su peso, o tienen alteraciones de la insulina.

Ingredientes

Puré:
8 tazas de camote en trozos pelado (3.25 libras)
2/3 taza de arándanos secos picados (cranberries)
½ taza de leche descremada
¼ taza de sirope de maple sin azúcar (Cabin Log, Estee)
1 cdta vainilla
½ cdta de canela en polvo
½ cdta nuez moscada
2 huevos
Sal y pimienta al gusto
Spray para cocinar

Topping:
½ taza de pecanas picadas
1/3 taza de azúcar moreno
2 cdas de harina
2 cdas de margarina liviana derretida
¼ cdta canela

Preparación

Precaliente el horno a 350°F. Coloque los camotes en una olla con agua y cocine hasta que suavicen (15 minutos). Escurra el camote; agregue el camote y el resto de los ingredientes del puré en la batidora. Mezcle hasta obtener un puré suave. Coloque la mezcla en un pyrex de 13 x 9 pulgadas (engrasado con spray para cocinar).

Para preparar el topping, combine las pecanas, azúcar moreno, harina, margarina y canela. Colocar esta mezcla encima del puré y cocinar a 350°Fpor 30 minutos. Dejar enfriar 5 minutos en una rejilla antes de servir.