Sábado 17 de Noviembre

Queque de Navidad

Tiempo preparación: 1 hora y 15 minutos          Nivel: medio          Porciones: 12

Es crucial dejar el queque reposar con el ron 24 horas antes de servirlo. Puede cambiar las nueces y frutos por otros que usted prefiera.

Ingredientes

Aceite en aerosol
2 cdtas de harina
1 taza de pasas
½ taza de arándanos secos
½ taza de pistachos
½ taza de albaricoques secos picados
½ taza de higos secos picados
1 ½ cdas de harina
1 taza de harina
½ cdta de bicarbonato de sodio
½ cdta de canela en polvo
¼ cdta de sal
1/8 cdta de nuez moscada molida
½ taza de margarina liviana
2/3 taza de azúcar moreno
2 huevos
½ taza de ron oscuro, dividido
1 cdta  de ralladura de cáscara de naranja

Preparación

Precaliente el horno a 325°F. Cubra un molde de 8 x 4 pulgadas con aceite en aerosol y luego con las 2 cdtas de harina.

Combine las pasas, arándanos, pistachos, albaricoques, higos secos, y 1 ½ cdas  de harina en un tazón mediano.

Aparte combine la harina cernida,  bicarbonato, canela, sal y la nuez moscada. Revuelva con un batidor.

Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Retire del fuego. Añada el azúcar, los huevos, ¼ taza de ron y la ralladura de naranja. Agregue la mezcla de harina a la olla, revolviendo con un batidor hasta que esté suave. Adicione poco a poco la mezcla de frutas. Vierta la mezcla en el molde preparado. Cubra con papel de aluminio.

Hornear a 325ºF durante 1 hora o hasta que al insertar un palito de dientes en el centro salga limpio.  Con un palito de dientes, haga algunos huecos encima del queque y rocíe con el resto del ron. Dejar enfriar el molde encima de una rejilla. Retire la torta del molde. Envuelva en papel plástico, luego en papel de aluminio. Refrigere 24 horas antes de servir.

Revista Cooking Light, Diciembre 2008

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