Quinoa con Vegetales

Tiempo preparación: 20 minutos     Nivel: fácil     Porciones: 6

La quinoa tiene el doble de proteínas en comparación a otro cereales como el arroz, el maíz y el trigo. Deje remojar la berenjena en agua con sal durante 30 minutos para remover lo amargo.

Ingredientes

1 taza de quinoa (125 ml )
4 tazas de caldo de pollo desgrasado
1 tomate grande cortado en daditos
1 zucchini cortado en cuadros
1 berenjena cortada en cuadros (salarla y sumergirla en agua durante 30 minutos, luego enjuagarla)
1 cebolla cortada en plumas
2 ajos cortados muy finos
1 chile dulce cortado en tiras
1 cda de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
 

Preparación

Colocar la quinoa junto con el caldo de pollo en una olla y cocinar durante 15 a 20 minutos con tapa. Dejar reposar unos minutos con la tapa mientras prepara el resto de los ingredientes.

Sofreír la cebolla y los ajos en una sartén con el aceite, incorporar el zuchinni, y la berenjena, luego agregar el chile dulce y por último el tomate. Sazonar con sal y pimienta.

Agregue la quinoa y revolver bien.  

Información nutricional

Calorías:              170
Grasa:                  4.6 g
Grasa saturada: 0.6 g
Colesterol:          3.3 mg
Proteína:              6.3 g
Carbohidratos:   27.9 g
Fibra:                    5.8 g
Sodio:                  378 mg

Nutricionista Andrea Rojas, Mayo 2012
Foto: deliciouslyorganic.net