Tiempo preparación: 20 minutos Nivel: fácil Porciones: 6
La quinoa tiene el doble de proteínas en comparación a otro cereales como el arroz, el maíz y el trigo. Deje remojar la berenjena en agua con sal durante 30 minutos para remover lo amargo.
1 taza de quinoa (125 ml )
4 tazas de caldo de pollo desgrasado
1 tomate grande cortado en daditos
1 zucchini cortado en cuadros
1 berenjena cortada en cuadros (salarla y sumergirla en agua durante 30 minutos, luego enjuagarla)
1 cebolla cortada en plumas
2 ajos cortados muy finos
1 chile dulce cortado en tiras
1 cda de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Colocar la quinoa junto con el caldo de pollo en una olla y cocinar durante 15 a 20 minutos con tapa. Dejar reposar unos minutos con la tapa mientras prepara el resto de los ingredientes.
Sofreír la cebolla y los ajos en una sartén con el aceite, incorporar el zuchinni, y la berenjena, luego agregar el chile dulce y por último el tomate. Sazonar con sal y pimienta.
Agregue la quinoa y revolver bien.
Calorías: 170
Grasa: 4.6 g
Grasa saturada: 0.6 g
Colesterol: 3.3 mg
Proteína: 6.3 g
Carbohidratos: 27.9 g
Fibra: 5.8 g
Sodio: 378 mg
Nutricionista Andrea Rojas, Mayo 2012
Foto: deliciouslyorganic.net
Compartir por email