Sábado 17 de Noviembre

Risotto de Ayote Mantequilla

Un arroz ideal para acompañar su menú de otoño.

Tiempo preparación: 50 minutos    Nivel: medio    Porciones: 4 a 6

El ayote mantequilla asado le aporta un sabor dulce a este risotto. Este vegetal es rico en vitamina A, potasio, fibra y magnesio.

Ingredientes

1 ayote mantequilla, sin cáscara y sin semillas en trozos
2 cdas de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla blanca picada
1 ½ taza de arroz Arborio
2 cdas de salvia fresca, picada
1 diente de ajo picado
1 taza de vino blanco
4 tazas de caldo de pollo orgánico, bajo en sodio
½ cdta de sal kosher
¼ cdta de pimienta fresca
½ taza de queso parmesano

Preparación

Precaliente el horno en 400ºF. Coloque el ayote y 1 cda de aceite de oliva en una bandeja para hornear. Asar en el horno por 20 minutos.
Caliente una sartén a fuego medio y agregue la otra cucharada de aceite de oliva. Sofría la cebolla hasta que esté translucida. Agregue el arroz y revuelva por 1 minuto. Añada el ajo, salvia, vino y revuelva hasta que el líquido se absorba, aproximadamente 3 minutos. Añada el caldo de pollo, ½ taza a la vez, revolviendo de vez en cuando y espere hasta que se absorba antes de añadir más. Agregue el ayote sazón cuando le quede 1 taza de caldo. Deben pasar alrededor de 30 minutos para que el caldo de utilice por completo. Retire del fuego y agregue el queso parmesano. Sazone con sal y pimienta. Sirva en 4 platos.

ContigoSalud, Mayo 2011

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