Risotto de Hongos

Tiempo preparación: 40 minutos   Nivel: medio   Porciones: 6

El risotto es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Puede consumirla como plato fuerte o como acompañamiento. 

Ingredientes

1 cda de aceite de oliva
1 cebolla blanca pequeña picada
1 ½ tazas de arroz Arborio
½ onza de hongo porcini deshidratado partido con las manos
½ taza de vino blanco
3 tazas de caldo de pollo o vegetales, bajo en sodio
200 gramos de hongos porcini, lavados y en rebanadas
1 cda de mantequilla
¼ taza de queso parmesano
Sal y pimienta al gusto
1 cda de perejil picado

Preparación

En un sartén caliente con aceite, cristalice la cebolla  por 5 minutos. Agregue el arroz y cocine 3 minutos más a fuego medio. Adicione los hongos deshidratados y el vino. Debe estar revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Una vez que el vino se haya absorbido, agregue ¼ taza del caldo. Siga agregando el caldo cada vez que éste se absorba. No pare de revolver.
Antes de agregar el último caldo, agregue los hongos frescos. Cocine 15 minutos más. Por último agregue la mantequilla y el queso parmesano. Sazone con sal, pimienta y perejil. Sirva inmediatamente.

Información nutricional

Calorías:            307
Grasa:                6.5 g
Grasa saturada: 2.3 g
Colesterol:         8.8 mg
Proteína:            9.8 g
Carbohidratos:   50.4.8 g
Fibra:                 2 g
Sodio:                359 mg

ContigoSalud, Enero 2011