Jueves 5 de Diciembre

Sopa de Arvejas

Tiempo preparación: 45 minutos    Nivel: fácil    Porciones: 8

La mejor sopa de arveja que probará. Si su regimen es vegetariano, utilice caldo de vegetales.

Ingredientes

1 libra de arvejas partidas, lavadas
1 cucharada de aceite de oliva
2 cebollas medianas, picadas
2 tallos de apio picados
2 zanahorias medianas, picadas
5 dientes de ajo, pelados
1 hoja de laurel
8 tazas de caldo de pollo orgánico, bajo en sodio
½ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negro

Preparación

Coloque las arvejas en una olla y agregue agua, suficiente para cubrir. Lleve a ebullición. Tape, retire del fuego, y deje reposar por 1 hora.
Caliente el aceite en una olla y sofría la cebolla, el apio, zanahorias, el ajo y la hoja de laurel. Cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que estén suaves y dorados, unos 15 minutos. Escurra las arvejas y agregue a las verduras junto con el caldo. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine unos 45 minutos. Retire del fuego y deje enfriar por 10 minutos.

Traslade parte de la sopa a una licuadora y licue hasta obtener un puré. Repita con la otra mitad. Regresa la sopa a la olla, caliente y sazone con sal y la pimienta. Sirva en tazas individuales.

Información nutricional

Calorías:              244
Grasa:                  2.5 g
Grasa saturada:   0.3 g
Colesterol:           0 mg
Proteína:             17.6 g
Carbohidratos:    39.7 g
Fibra:                  15.4 g
Sodio:                 582 mg

ContigoSalud, Marzo 2012

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