Domingo 25 de Agosto

Sopa de Quinoa y Calabaza

Con quinoa y lentejas, rica en fibra y proteína.

Tiempo preparación: 30 minutos   Nivel: fácil     Porciones: 6

Una sopa hecha con lentejas, quinoa, calabaza y hongos, rica en fibra y proteína vegetal.

Ingredientes

1 calabaza
1 litro de caldo de verduras (casero u orgánico)
1 litro de agua
1 cebolla picada
1 taza de lentejas verdes
1 cta. de paprika
2 cdas de sal marina
Romero fresco
1 taza de quínoa
1 diente de ajo
½ cta. de pimienta
1 taza de hongos ostra

Preparación

Pelar y cortar la calabaza en cubos. En una olla grande poner el caldo y el agua a hervir. Agregarle la calabaza en cubos, le cebolla picada, el ajo, la pimienta, sal, paprika, romero y lentejas verdes. Dejar que todo hierva por 40 minutos a fuego medio-bajo.

Mientras se cocina la sopa, picar los hongos ostra y saltearlos con un toque de aceite de oliva y sal hasta que estén bien doraditos y crujientes.

Una vez la calabaza y las lentejas estén cocidas, licuar la sopa. A mi me gusta de consistencia espesa, y me gusta dejar algunos pedacitos de la calabaza y las lentejas, pero hacela con mas te guste! Luego de licuarla, verter la sopa nuevamente en la olla y agregarle la quínoa. Bajar el fuego, tapar la olla y dejar que la quínoa se cocine por 12 minutos.

Servir en un bol con un poquito de hongos salteador y romero fresco!

Camila Jurado, Setiembre 2013

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