Miércoles 23 de Octubre

Sopa de Tortilla Vegetariana

Tiempo preparación: 30 minutos        Nivel: fácil     Porciones: 4

Si usted desea puede cambiar el caldo de vegetales por caldo de pollo, e inclusive agregar trozos de pollo a la sopa. Así aumentará el contenido de proteína.

Ingredientes

Aceite en aerosol
1 cebolla pequeña, picada
½ chile dulce rojo, picado
½ chile dulce verde, picado
2 dientes de ajo, picados
3 tazas de caldo de vegetales (consomé de vegetales)
2 latas de tomates picados en lata
1 cdta de comino
1 cdta de orégano
¼ taza de jugo de limón
Sal y pimienta

Tortillas:
4 tortillas de maíz en tiritas
Aceite en aerosol

Topping:
¼ taza de natilla liviana
1 aguacate en trozos
½ taza de queso fresco en trozos
2 cdas de culantro fresco

Preparación

Caliente una olla con spray y saltee la cebolla y chile dulce por 3 minutos. Agregue el ajo, caldo, los tomates, orégano y comino. Hierva por 10 minutos a fuego medio. Por último agregue el jugo de limón.

Licue la mitad de la sopa en la licuadora o procesador de alimentos, hasta que quede como puré. Regrese la sopa a la olla; sazone con sal y pimienta.

Colóque las tortillas en una bandeja. Rocíe spray encima y cocine en el horno en Broil por 5 minutos.

Sirva la sopa con queso, aguacate, natilla, culantro fresco y las tortillas tostadas.

ContigoSalud, Diciembre 2010

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