Sopa Minestrone

Tiempo de preparación: 15 minutos    Nivel: fácil   Porciones: 8

Una sopa que puede servir como plato principal ya que es muy saciante. Acompañe con pan multigrano tostado. Puede cambiar los frijoles cannellini por frijoles kidney.

Ingredientes

225 gramos de zanahoria en rodajas
1 cebolla grande picada
2 tallos de apio en rodajas
1 diente de ajo majado
175 gramos de vainicas cortadas en tres
1 zucchini en rodajas
1 taza de pasta corta
1 lata de frijoles cannellini, lavados y escurridos
1 lata (28 onzas) de tomates en cubos
1 lata (24 onzas) de caldo de vegetales o pollo bajo en sodio
Sal y pimienta al gusto
1 bolsa (8 oz) de hojas de espinacas
Queso Parmesano, para servir
Hojas de albahaca, para servir

Preparación 

En una olla con spray en aerosol cocine la zanahoria, cebolla y apio por 8 minutos. Agregue los tomates, vainicas, caldo de pollo y 3 tazas de agua. Sazone con sal y pimienta y tape. Cocine por 10 minutos a fuego bajo. Suba el fuego y agregue el zucchini, las espinacas, frijoles y pasta cruda. Tape y cocine por 12 minutos mas. Divida en 8 tazas y sirva con el queso y la albahaca encima. 

ContigoSalud, Junio 2012