Lunes 11 de Diciembre

Tarta De Ayote y Banano

Tiempo preparación: 60 minutos   Nivel: medio   Porciones: 2 docenas

El relleno de esta tarta es mousse de ayote y banano, por lo que es suave y cremosa. Debe prepararla con un día de anticipación.

Ingredientes

Concha:
2 tazas de galleta molida
1/3 taza de azúcar
¼ cdta de canela
1 barra de margarina light derretida

Relleno:
½ taza de crema dulce
2 tazas de puré de ayote
1 taza de tapa de dulce granulada
¼ cdta de sal
½ cdta de canela
½ cdta de nuez moscada recién molida
3 yemas de huevo
1 cda de gelatina sin sabor
¼ taza de agua
1 banano maduro
1 cdta de ralladura de naranja
1 taza de crema batida comercial
Crema chantilly, para decorar

Preparación

Combine la galleta con el azúcar, canela y la margarina derretida en un tazón. Engrase un molde de tarta de 23 cm y agregue la mezcla de galleta; presione con los dedos. Hornee a 375ºF por 10 minutos.

Lave un ayote, retire las semillas y córtelo en cabos. Coloque en una olla, cubra con agua y cocine por 5 minutos hasta suavizar. Deje enfriar, retire la pulpa y haga un puré. Pase el puré por el colador junto con el banano maduro.

En una olla agregue el ayote con banano, crema dulce, tapa dulce, sal, canela y nuez moscada. Deje hervir.
Bata las tres yemas con un globo y suavice con la mezcla de ayote y banano. Regrese a la olla y retire del fuego apenas comience a hervir.

Disuelva la gelatina en el ¼ taza de agua, y adicione al ayote. Agregue la ralladura de naranja. Deje enfriar y agregue la crema batida comercial en forma envolvente. Vierta esta mezcla al molde de tarta y refrigere toda la noche. Decore con crema chantilly.

Chef Rebecca B de Metger, Octubre 2011

comments powered by Disqus