Temperaturas Seguras Para Cocinar

Por: ContigoSalud

La manipulación de alimentos es muy importante para evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos y para poder preparar y consumir los alimentos de forma segura.

Después de sacar la carne de la parrilla, horno, u otra fuente de calor, si la va a dejar reposar, tápela con papel aluminio para que mantenga el calor. No la deje más de 20 minutos antes de servirla.

"Zona de Peligro" (40 ° F - 140 ° F)

Dejar la comida fuera por mucho tiempo a temperatura ambiente puede causar que las bacterias se reproduzcan y crezcan a niveles peligrosos que pueden causar enfermedades. Algunas comunes son: Staphylococcus aureus, Salmonella Enteritidis, Escherichia coli O157: H7, y Campylobacter. Las bacterias crecen más rápidamente en el rango de temperaturas entre 40°F y 140°F, duplicando su número en tan sólo 20 minutos. Esta zona se llama "Zona de Peligro".

Nunca deje los alimentos fuera del refrigerador durante más de 2 horas. Si la temperatura está por encima de 90°F, la comida no debe dejarse más de 1 hora.

Mantenga la comida caliente a una temperatura igual o superior a 140°F. Coloque los alimentos cocidos en platos de frotamiento, mesas de vapor precalentadas, bandejas de calentamiento, y / o ollas de cocimiento lento.

Mantenga fríos los alimentos fríos - igual o inferior a 40°F. Coloque los alimentos en recipientes sobre hielo.

A continuación esta tabla te da las temperaturas seguras para cocinar distintos tipos de carne.

Almacenamiento de sobros

Una de las causas más comunes de enfermedades transmitidas por alimentos es una ventilación inadecuada de los alimentos cocinados. Las bacterias pueden ser reintroducidos a la alimentación después de que se cocina de manera segura. Por esta razón, los sobros se deben ponerse en recipientes poco profundos para el enfriamiento rápido y refrigerados a 40° F o menos dentro de dos horas.

Recalentamiento

Los alimentos deben recalentarse completamente a una temperatura interna de 165°F o hasta que esté caliente y humeante. En el horno microondas, cubrir los alimentos y girar de modo que se calienta uniformemente.